março 2019 DESTAQUE 37 SALMARIM Flor de sal portuguesa degustada no mundo inteiro A Salmarim é um projeto familiar que nasceu em 2007 da paixão pela gastronomia e da necessidade de proporcionar uma flor de sal seca, em pequenos cristais que se desfazem nos dedos e que destacam aromas. A internacionalização é uma das prioridades da empresa, que exporta para Espanha, França, Alemanha, Polónia, Suíça, Suécia, Itália, Bélgica, Holanda, Canadá, Estados Unidos da América e Médio Oriente. A flor de sal e o sal da Salmarim são colhidos manualmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, originando produtos requintados e bem típicos da cultura portuguesa. A empresa conta no seu portefólio com produtos únicos e inovadores, como o saleiro em cortiça para conservar a flor de sal, conferindo-lhe um sabor único. Para além de ser um produtor inovador e diferenciador dentro do mercado da flor de sal, este produto permite ainda aliar dois produtos nacionais numa mesma embalagem, a cortiça e a flor de sal. A Salmarim tem também um Kit, designado Mar Portátil, composto por três tubos com três propostas de flor de sal diferentes, que podem variar entre flor de sal aromática, flor de sal picante e flor de sal simples ao picante. Este produto carateriza-se por ser facilmente transportável numa embalagem cujo objetivo é levar a flor de sal para todo o lado, no bolso ou na mala. Devido à ligação à gastronomia, a Salmarim começou a preparar flor de sal para alguns dos melhores chefes de cozinha nacionais e internacionais, que a elegem como a melhor, nomeadamente os chefes Rui Paula, Alexandre Silva, Benoit Shinton, Miguel Rocha Vieira, Hans Neuner, Nuno Mendes, Henrique Mouro, entre outros, alguns deles com restaurantes com estrela Michelin. Associada à restauração de topo, a empresa tem todos os seus produtos certificados pela empresa de certificação portuguesa SATIVA e pela empresa de certificação francesa Nature & Progrés. Na procura pela inovação e qualidade, a empresa tem diversos protocolos estabelecidos com diferentes universidades, como a Universidade do Algarve e o Instituto Superior de Agronomia. Além disso, tem conquistado inúmeros prémios nacionais e internacionais, demonstrado a qualidade do produto. Com uma produção de 70 toneladas de sal tradicional e sete toneladas de flor de sal, a Salmarim conta aumentar esta capacidade, uma vez que este ano a produção poderá aumentar, devido à aquisição de mais salinas tradicionais em Castro Marim, que pretende recuperar até 2020. No futuro, a Salmarim pretende aproveitar a capacidade turística do Algarve e apostar na animação turística, promovendo as suas salinas e fazendo visitas guiadas às mesmas. www.salmarim.com
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